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編者按：10月23日，新華社以《小果子 大能量——探尋南酸棗“吃干榨盡”的秘密》為題，報(bào)道我校食品學(xué)院“梅園之家”團(tuán)隊(duì)開(kāi)展南酸棗果產(chǎn)學(xué)研用工作，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。詳情如下：

走進(jìn)江西省贛州市崇義縣楊眉鎮(zhèn)，大巴搖搖晃晃沿著山路崎嶇而上，在去南酸棗國(guó)家林木種質(zhì)資源庫(kù)的路上，路邊掉落的一個(gè)個(gè)硬幣大小的圓果子吸引了大家。南昌大學(xué)“梅園之家”食品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人陳軍告訴大家：“這就是當(dāng)?shù)氐奶厣纤釛棧瑒e看它小，它可蘊(yùn)含著大大的能量。”

樹(shù)上結(jié)滿南酸棗

“天然好料” 帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展

南酸棗在我國(guó)有著萬(wàn)年歷史，作為生長(zhǎng)于南方深山里的野果，它的果肉的酸澀感嚇退了不少人，以至于它們?cè)?jīng)只是野獸們飽腹的果實(shí)。但隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，一家企業(yè)卻將南酸棗“化腐朽為神奇”。

據(jù)介紹，1992年起，江西齊云山食品有限公司（下簡(jiǎn)稱“齊云山食品公司”）充分利用當(dāng)?shù)刎S富的南酸棗樹(shù)資源，在齊云山山腳研發(fā)生產(chǎn)起南酸棗糕產(chǎn)品。南酸棗從樹(shù)上采摘下來(lái)運(yùn)輸?shù)焦S加工只需要幾個(gè)小時(shí)，不僅從源頭上保證了產(chǎn)品的新鮮度，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

村民上山采摘南酸棗

村民給公司人員看采摘的南酸棗

村民張忠東說(shuō)：“以前村里都是泥巴路，要去采摘酸棗每次都是泥巴沾滿了鞋子，出門賣果子也是困難重重。現(xiàn)在村里通上了公路，不僅出行方便了，還有人來(lái)收購(gòu)果子，生活好了很多。”

公司的創(chuàng)新與發(fā)展，讓小小的南酸棗成了當(dāng)?shù)氐摹爸赂还薄３缌x縣綠之藍(lán)林業(yè)有限公司董事長(zhǎng)何利人介紹：“南昌大學(xué)食品學(xué)院與齊云山食品公司合作多年，我們公司作為承擔(dān)南酸棗國(guó)家林木種質(zhì)資源建設(shè)任務(wù)單位在和他們合作的過(guò)程中也受益匪淺。在南酸棗科研團(tuán)隊(duì)的幫助指導(dǎo)下，成功優(yōu)選培育出多個(gè)品質(zhì)好、產(chǎn)量高的南酸棗品種，大大提高了企業(yè)和林農(nóng)的種植積極性，經(jīng)營(yíng)效益獲得了顯著提高”。

“百變吃法” 抓住一切可能

在齊云山食品公司生產(chǎn)車間，一顆顆南酸棗從分揀、清洗到去皮、去核再到最終分離出潔白如玉的果肉，并通過(guò)技術(shù)處理變成晶瑩剔透的南酸棗果漿，低溫烘干使果漿成型，最后包裝變成了可口的南酸棗糕。公司技術(shù)質(zhì)量管理部經(jīng)理凌華山說(shuō)，從鮮棗到成型果漿，每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，干凈、衛(wèi)生。

車間里生產(chǎn)的成型果漿

如今，齊云山南酸棗糕以其酸甜韌滑的獨(dú)特口感和天然綠色健康的品質(zhì)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，并成功遠(yuǎn)銷海內(nèi)外20多個(gè)國(guó)家。

產(chǎn)品銷量好，但創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上。“南酸棗糕這個(gè)產(chǎn)品大家吃了幾十年，始終只有這一個(gè)產(chǎn)品，種類比較單一，我們想改變這樣的狀況，讓南酸棗的產(chǎn)品種類更加豐富。”出于這樣的初心，南昌大學(xué)食品學(xué)院“梅園之家”團(tuán)隊(duì)做了大量的基礎(chǔ)研究，并取得了積極成效。目前，陳軍已帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在此研發(fā)出一系列南酸棗凝膠、軟糖、飲料等新產(chǎn)品。

南昌大學(xué)“梅園之家”食品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人陳軍正帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)南酸棗飲料

對(duì)此，齊云山食品公司副總經(jīng)理、江西省南酸棗工程技術(shù)研究中心主任劉繼延十分感慨，他表示，公司已與團(tuán)隊(duì)合作近20年，齊云山南酸棗糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)高校研發(fā)技術(shù)的加持，校企合作使南酸棗糕“百變吃法”成為現(xiàn)實(shí)。

“華麗變身” 創(chuàng)新讓酸棗物盡其用

眾所周知，南酸棗果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、用途多多，卻并非知道南酸棗的棗皮和棗核同樣蘊(yùn)含著寶貴的價(jià)值。在打好“吃法”組合拳的基礎(chǔ)上，如何將南酸棗吃干榨盡，成為了南昌大學(xué)“梅園之家”食品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備團(tuán)隊(duì)的新課題。

有資料顯示，南酸棗的酸度較高，它的棗皮幾十年都不會(huì)腐爛，不能進(jìn)行簡(jiǎn)單填埋，并且其棗皮多酚含量高，如果簡(jiǎn)單地將其丟棄，是一種嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。據(jù)此，團(tuán)隊(duì)積極與企業(yè)溝通合作，成功將棗皮飼料化，在實(shí)現(xiàn)了棗皮利用的同時(shí)又保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。

南酸棗核提煉出來(lái)的生物油

皮之不存，核也同歸。南酸棗的棗核又大又圓，占整顆果子的一大部分，這樣大的部位無(wú)法利用頗可惜。南昌大學(xué)食品學(xué)院王允圃教授看到了這一缺憾，又把研究的目光投向了南酸棗核的燃料化，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終成功研發(fā)出了南酸棗核生物碳和生物油，成功實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新推動(dòng)綠色發(fā)展，真正將南酸棗“吃干榨盡”。

靠山吃山，靠水吃水，如今，崇義縣的南酸棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展正不斷壯大，從遠(yuǎn)在深山無(wú)人識(shí)，到現(xiàn)在的遠(yuǎn)近聞名萬(wàn)人知，南酸棗的故事還在繼續(xù)……

（南昌大學(xué)黨委宣傳部 程慧萍、學(xué)生記者陳文清）

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編    輯：歐陽(yáng)仟

責(zé)任編輯：涂金鳳